Personen mit einer überwiegend pflanzlich basierten Ernährung benötigen in der Regel eine höhere Zinkzufuhr. Die empfohlene Tagesmenge liegt hier bei etwa 16 mg pro Tag für gesunde Männer und 10 mg pro Tag für gesunde Frauen.
Warum ist der Bedarf bei pflanzlicher Ernährung höher?
Der Grund liegt in der Phytinsäure, einem sekundären Pflanzenstoff, der in vielen Getreiden, Hülsenfrüchten und Samen enthalten ist.
Phytinsäure hemmt die Freisetzung von Zink aus den pflanzlichen Zellstrukturen. Zusätzlich bindet sie Zink im Darm, wodurch die Bioverfügbarkeit deutlich reduziert wird – das heißt: Selbst wenn genügend Zink aufgenommen wird, kann der Körper es nur eingeschränkt verwerten.
Mischkost: effizientere Zinkaufnahme
Bei einer Mischkost, die sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel enthält, ist die Zinkaufnahme deutlich effizienter.
In diesem Fall liegt der empfohlene Tagesbedarf bei etwa 10 mg für Männer und 7 mg für Frauen – also spürbar niedriger als bei rein pflanzlicher Ernährung.